割烹とし特選「龍の泪、琥珀」

¥7,920

【商品内容】

龍の泪(長崎ゆうこう)320㎖×1
龍の泪(長崎ざぼん)320㎖×1
料亭仕込みの長崎角煮 琥珀×5

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商品コード: 4571347440003 商品カテゴリー: , , ,

説明

2013年、欧州最高峰の審査会で「食のミシュラン」と評されるiTQi(国際味覚審査機構)に初出品し、長崎で初めての最高三ッ星と二ッ星を獲得し、以来連続受賞を続けるポン酢と、長崎で初めてiTQi(国際味覚審査機構)に於いて、3年連続最高三ッ星を受賞し永久称号である「クリスタル賞」を受賞した長崎が誇る「角煮」のセットです。

【龍の泪(長崎ざぼん、長崎ゆうこう)】

オランダの国酒とも云われ当初 薬剤としてライデン大学で発明されたジュネーバー(Genever,Jenever)を起源とされるポン酢は、江戸時代に長崎へ当時のオランダ商館人によりもたらされ、当時は夏バテ防止に砂糖や柑橘などを混ぜ、水で割って飲まれていたものが長崎に伝わり全国へと広がった。
長崎が発祥の地として相応しい調味料であるポン酢を弊社では長崎県特産の果物「ざぼん」と特産希少性柑橘類「ゆうこう」をそれぞれ使い、砂糖、味醂などの甘味を一切使用せずに長期熟成で作り上げました。 これらのポン酢は欧州最高峰の「食のミシュラン」と評される審査機関「iTQI(国際味覚審査機構)」により2013年の初出品で最高三ッ星と二ッ星をそれぞれ受賞したポン酢で、以来現在まで受賞を続け欧州6カ国(フランス、ベルギー、オランダ、ドイツ、ルクセンブルク、イタリア)へ輸出し現地の高級レストランやホテルなどで使用される商品です。

【料亭仕込みの長崎角煮 琥珀】

中国の詩人 蘇東婆が好んだと言われ、東坡煮(トンポーロー)の別名を持っています。長崎を代表する料理の1つとして欠かせませんが、特に長崎の郷土料理「長崎卓袱料理」には欠かす事のできないものです。 箸でちぎれる程に柔らかく煮込まれた豚肉のトロリとした脂に、ちょっと練り辛子をのせて食べると、これが肉かと思われる程の妙味。 中国伝来の料理ですが、 数少ない肉の日本料理として定着し、長崎以外の土地にも広がり愛好されえた料理で、豚のバラ肉は長崎県内でのみ飼育されている最上質な豚の「皮付き豚バラ 肉」のみを使用し、その豚肉の無駄な脂を抜き去った後、味醂や化学調味料などを一切使わない昔ながらの製法でゆっくりと一昼夜かけて煮込み、さらに丸一日 かけて味を含ませ、三日間かけて仕上げております。
2014年、欧州最高峰の審査会で「食のミシュラン」と評されるiTQi(国際味覚審査機構)に初出品し、長崎で初めての最高三ッ星を3年連続最高三ッ星を受賞し永久称号である「クリスタル賞」を受賞した長崎が誇る「角煮」です。

【原材料】

  • 龍の泪(長崎ゆうこう):醸造酢、うす口醤油、清酒、ゆうこう果汁(長崎県産)、かつお節、昆布、
    (一部に小麦、大豆を含む)
  • 龍の泪(長崎ざぼん):醸造酢、清酒、うす口醤油、ざぼん果汁(長崎市産)、かつお節、昆布、
    (一部に小麦、大豆を含む)
  • 料亭仕込みの長崎角煮 琥珀:豚バラの皮付き肉(長崎県産)、砂糖、清酒、うす口醤油(小麦、大豆(遺伝子組換えでない)を含む。)、調味料(アミノ酸等)、甘味料(甘草)、ビタミンB1

 

【賞味期限】

  • 龍の泪(長崎ゆうこう):425日
  • 龍の泪(長崎ざぼん):425日
  • 料亭仕込みの長崎角煮 琥珀:180日

【保存方法】

  • 龍の泪(長崎ゆうこう):直射日光を避け冷暗所にて保存ください。(開栓後要冷蔵)
  • 龍の泪(長崎ざぼん):直射日光を避け冷暗所にて保存ください。(開栓後要冷蔵)
  • 料亭仕込みの長崎角煮 琥珀:要冷蔵(10℃以下)

 

【栄養成分表示(100gあたり)】

  • 龍の泪(長崎ゆうこう):エネルギー:33Kcal、たんぱく質:1.5g、脂質:0.0g、飽和脂肪酸:1mg未満、炭水化物:1.9g、食物繊維:0.0g、食塩相当量:2.8g
  • 龍の泪(長崎ざぼん):エネルギー:35Kcal、たんぱく質:1.4g、脂質:0.0g、飽和脂肪酸:1mg未満、炭水化物:2.2g、食物繊維:0.0g、食塩相当量:2.7g
  • 料亭仕込みの長崎角煮 琥珀(推定値):エネルギー:186Kcal、たんぱく質:6.1g、脂質:14.5g、炭水化物:4.5g、食塩相当量:0.5g

追加情報

重さ 1.9 kg
サイズ 220 × 287 × 75 mm