特選『龍の泪』A(長崎柑橘ゆうこうセットB)

¥2,400

『商品内容』

龍の泪(ゆうこう)×1 150ml
龍の泪(ざぼん) ×1 150ml
長崎柑橘ゆうこうドレッシング×1200ml

商品コード: TSM001 商品カテゴリー: , , , ,

説明

【龍の泪(ざぼん、ゆうこう)】

オランダの国酒とも云われ当初 薬剤としてライデン大学で発明されたジュネーバー(Genever,Jenever)を起源とされるポン酢は、江戸時代に長崎へ当時のオランダ商館人によりもたらされ、当時は夏バテ防止に砂糖や柑橘などを混ぜ、水で割って飲まれていたものが長崎に伝わり全国へと広がった。
長崎が発祥の地として相応しい調味料であるポン酢を弊社では長崎県特産の果物「ざぼん」と特産希少性柑橘類「ゆうこう」をそれぞれ使い、砂糖、味醂などの甘味を一切使用せずに長期熟成で作り上げました。 これらのポン酢は欧州最高峰の「食のミシュラン」と評される審査機関「iTQI(国際味覚審査機構)」により2013年の初出品で最高三ッ星と二ッ星をそれぞれ受賞したポン酢で、以来現在まで受賞を続け欧州6カ国(フランス、ベルギー、オランダ、ドイツ、ルクセンブルク、イタリア)へ輸出し現地の高級レストランやホテルなどで使用される商品です。

■ざぼん《紅まどか》
ポルトガル語のZamboa(ザンボア)が語 源で中国が原産であり、1667年(寛文7年)にジャワから唐船船長 周九娘により長崎に伝えられ西山神社の境内にその種子を蒔いたところみごとに成長し、その元木の種子が各地に蒔かれて広まり長崎でも永々と伝承されてい て、現在もその元木の三代目、四代目の樹が境内に枝を張っている、まさに海を渡って来たエキゾチックな渡来果実であり、ブンタンや晩白柚などとして九州各地で作られている「ざぼん」の種類としては別種類の品種であり、「ざぼん(紅まどか)」と呼ばれる品種自体は1993年に登録された新品種で香が爽やかで果肉が柔らかく、苦みが少なく耐寒性があるのが特徴の果実で、食べごろになるまで、室内に置いておき香りを楽しむことも出来る、まさに一石二鳥の果実です。

■ゆうこう
江戸時代から長崎市内でも一部地域(土井首、外海、西山)のみに自生していた長崎独自の柑橘類で、現在でもその限られた地域に100本ほど自生樹が確認されてるのみで、その独自性から希少性香酸柑橘類に分類されます。
そしてその地域はいずれもかつて佐賀(深堀・鍋島)藩領だった地域であり、それらの地域の教会周辺などで多く見られたことから、同藩やかくれキリシタンに関係した歴史があるのではと想像できるのですが、長崎という土地柄、中国、ヨーロッパなど、海外から渡ってきた可能性もありますが、ルーツは未だ定かではないのです。
ですが、江戸時代後半から明治時代のはじめ、多くの外国人の宣教師たちが来日しており、その頃に調味料として使われていた「ダイダイ(橙)」より洋食にあったものが求められる様になりました。
「ゆうこう」は甘味があり、洋食の調味料として適していたことから広く栽培され、すでにこういった地域の家々の庭先などに植えられていたというのはわかっています。
しかし、時代の流れとともに、栽培の難しさや自生樹の伐採などにより、その数の減少などやその他の様々な調味料が作られるようになったりして、「ゆうこう」の使用は少なくなりました。

 見た目はユズや日向夏に似て、冬場の収穫時の色合いはレモンイエローならぬ「ゆうこうイエロー」と表現したくなるような明るくてやさしい黄色です。香りは、ユズよりも甘くまろやか。 果肉(果汁)は瑞々しくやわらかで、苦味成分である、ナリンギン、ネオヘスペリジンなどがほとんどなく、レモンをかじった時のようなしかめっ面にはなりません。
2008年10月には、伝統的な食文化を守る活動を行っているスローフード協会国際本部(イタリア)により、食の世界遺産「味の箱船」に認定されました。そして今では長崎の伝統的な農作物にも認定されています。

【 長崎柑橘ゆうこうドレッシング  】

サラダの歴史はとても古く、古代ギリシャ時代に野草に塩を振って食べていたのがルーツだと言われています。この時代に、「herba salata」(ハーブの塩がけ)という食べ物があり、これが一番最初のサラダです。「サラダ」という言葉も、塩を意味する「sal」が語源であるそうです。
サラダの歴史を語る上で外せないのがドレッシングですね。ドレッシングは、「着せる・飾る・外側に何かを付け足す」を意味する「dress」という動詞から、動名詞の形になった「dressing」が由来です。

サラダを彩るドレス・・・まさにぴったりの語源ですね。

まさに「長崎柑橘ゆうこうドレッシング」は長崎オリジナルの希少性柑橘「ゆうこう」と医療業界で身体に吸収され難い糖として注目を浴びる希少糖を使い、欧州屈指のトップ50に選ばれるミシュランスターシェフ達との監修により産まれた、長崎産まれの欧州育ちの最先端の美味しさ弾けるドレッシング に仕上がりました。

『賞味期限』

龍の泪(ゆうこう):425日
龍の泪(ざぼん) :425日
長崎柑橘ゆうこうドレッシング:180日

『原材料名』

「龍の泪(ゆうこう)」
醸造酢(長崎県)、うす口醤油、清酒、ゆうこう(長崎県産)、かつお節、昆布、(一部に小麦、大豆を含む)
「龍の泪(ざぼん)」
醸造酢(長崎県)、清酒、うす口醤油、ざぼん果汁(長崎市産)、かつお節、昆布、(一部に小麦、大豆を含む)
「長崎柑橘ゆうこうドレッシング」
穀物酢(大阪府)、大豆油、酢醤油、ゆうこう果汁、希少糖含有シロップ、干し玉葱、麦芽糖調整品、からし、胡椒、増粘多糖類(一部に小麦、米、大豆を含む)

『 栄養成分表示 100gあたり 』

「龍の泪(ゆうこう)」
エネルギー:33Kcal、たんぱく質:1.5g、脂質:0.0g、飽和脂肪酸:1mg未満、炭水化物:1.9g、食物繊維:0.0g、食塩相当量:2.8g
「龍の泪(ざぼん)」
エネルギー:35Kcal、たんぱく質:1.4g、脂質:0.0g、飽和脂肪酸:1mg未満、炭水化物:2.2g、食物繊維:0.0g、食塩相当量:2.7g
「長崎柑橘ゆうこうドレッシング」
エネルギー:221Kcal たんぱく質:1.4g 脂質:17.4g 炭水化物:13.5g 糖類:8.1g 食物繊維:0g 食塩相当量:2.6g

追加情報

重さ 1.2 kg
サイズ 193 × 150 × 62 mm