龍の泪×手延べ陣川(iTQiコラボ)A

¥7,247

【商品内容】

龍の泪(ざぼん)150ml×1
長崎柑橘ゆうこうドレッシング200ml×1
めんつゆ(かつお風味)200ml×1
長崎ディップソース(ゆうこう&みそ)×2
手延べ陣川 そうめん250g×3
手延べ陣川 うどん250g×3

在庫切れ

商品コード: 4574134744919 カテゴリー: ,

説明

2013年、欧州最高峰の審査会で「食のミシュラン」と評されるiTQi(国際味覚審査機構)に初出品し、長崎で初めての最高三ッ星と二ッ星を獲得し、以来連続受賞を続ける弊社にとりまして、様々なものにチャレンジする事も大切な事です。 このセットは同じく2019年に同賞にて最高三ッ星を受賞した島原の「手延べ陣川」の二代目当主監修により、総力を挙げて新開発した「めんつゆ」と弊社自慢の商品の数々をセットに致しました。

【手のべ陣川島原手延べそうめん】
オリジナルブレンドの小麦粉、名水・雲仙有馬伏流水、天然の塩。まず、季節、天気、気温、湿度に合わせて食塩水の濃さや温度、量、それぞれの作業の時間を決めます。材料を混ぜ合わせて丹念に練り、麺生地を傷めないように何度も熟成(ねかし)と延ばしを繰り返し、徐々に細くしていきます。ここで肝心なのが、撚り(より)というねじれを入れながら延ばすこと。製麺技能士の熟練の技をそそいで撚りを入れることで麺にコシを出し、しなやかにしていくのです。そうして独自の二重屋根構造・高床式の乾燥室で、天窓から自然の風を取り込み、麺に合わせて、やさしくむらなく乾燥。くっついたり乾燥しすぎたりしないように塗ったごま油の香りが、ほんのり漂います。

完成までに二十三工程、三日間。当主・十二代目陣川健吾は、先代・十一代目より受け継いだ納得できるやり方を貫き通します。 とことん麺と向き合い、麺の声にしっかり耳を傾け、じっくり、ゆっくりと。
【手のべ陣川島原手延べそうめん】は、信じられないほどの手間と時間を掛けて、愛情込めて作った極上のそうめんです。口当たりは、なめらかでまろやか、タンパク質の旨みも存分に凝縮。手のべ陣川ならではのぬくもり伝わるおいしさを、どうぞご堪能ください。

【龍の泪(ざぼん)150㎖】

長崎伝統果実「ざぼん(紅まどか)」を使った、龍の泪(ざぼん)は日本で初めての砂糖、ミリンなどを一 切使用しない、長崎伝統果実「ざぼん」だけの甘味と酸味、そして長期熟成で作り上げたポン酢です。
厳選した材料の昆布と鰹節をふんだんに使用し、使⽤する醤油も長崎で永年 愛され続けている醤油のみを使用しております。そして、このポン酢の最大の特徴である企業秘密の特別な手法による長期熟成により、このポン酢のまろやかさと旨みおを引き出しております。2013〜2015年の欧州(ベルギー、ブリュッセル)で開催された「食のミシュラン」と評される欧州屈指の食品審査品評会iTQi(国際味覚審査機構)において二つ星を連続受賞しました。

【めんつゆ(かつお風味)】

長崎の老舗料理店「割烹とし」が長年の経験をもとに送り出すこだわりの「「めんつゆ(かつお風味)」。 出汁の効いた味わいは、麺料理以外にも様々な料理に使えるまさに万能調味料です。

【 調理例 】

めんつゆ(かつお風味) :原液のみ 卵かけ御飯、味付け唐揚げ、豚の生姜焼き(おろし生姜を加えて)
めんつゆ(かつお風味)1:水1 ざるそばつゆ
めんつゆ(かつお風味)1:水2 めんつゆ(冷やし麺)
めんつゆ(かつお風味)1:水3 ぶっかけつゆ
めんつゆ(かつお風味)1:水5〜6 肉じゃが、すき焼き(割り下)
めんつゆ(かつお風味)1:水7 鍋つゆ
めんつゆ(かつお風味)1:水9 めんつゆ(温麺)
めんつゆ(かつお風味)1:水10 お浸し など

【 長崎柑橘ゆうこうドレッシング  】

サラダの歴史はとても古く、古代ギリシャ時代に野草に塩を振って食べていたのがルーツだと言われています。この時代に、「herba salata」(ハーブの塩がけ)という食べ物があり、これが一番最初のサラダです。「サラダ」という言葉も、塩を意味する「sal」が語源であるそうです。
サラダの歴史を語る上で外せないのがドレッシングですね。ドレッシングは、「着せる・飾る・外側に何かを付け足す」を意味する「dress」という動詞から、動名詞の形になった「dressing」が由来です。

サラダを彩るドレス・・・まさにぴったりの語源ですね。

まさに「長崎柑橘ゆうこうドレッシング」は長崎オリジナルの希少性柑橘「ゆうこう」と医療業界で身体に吸収され難い糖として注目を浴びる希少糖を使い、欧州屈指のトップ50に選ばれるミシュランスターシェフ達との監修により産まれた、長崎産まれの欧州育ちの最先端の美味しさ弾けるドレッシング に仕上がりました。

【長崎ディップソース(ゆうこう&みそ)】

1.洋風料理にもマッチする美味しい万能ソース

「ゆうこう果汁&果皮」「チョーコー長崎米みそ」を原料として、無着色・化学調味料無添加で仕上げた柑橘系みそ風ソース」。ユズよりも甘くまろやかな香りがふわっと漂います。

江戸後半から明治にかけて来日した外国人宣教師が、日本産「ダイダイ」よりも洋食にあった風味を求めて「ゆうこう」を使っていたことがわかっており、「長崎ディップソース」は洋風料理にとてもマッチする味に仕上がりました。優しい酸味とほのかな甘みが、素材の味を品よく引き立てます。

2.「ゆうこう」と「みそ」の組み合わせでカラダが喜ぶソース
「ゆうこう」はポリフェノールの一種、ヘスペリジン・ナリルチン成分を豊富に含有しており、これら成分は、「血液中と肝臓の中性脂肪濃度を低下させる」「血液中のコレステロールを下げる」「老化進行やガン発生の原因とされる活性酸素の生成を抑止する」など、さまざまな効用が知られています。

長崎ディップソース1袋20g中、
ヘスペリジン 0.84g ナリルチン成分 1.56mg
が含まれています。

かたや、「みそ」は「医者いらず」と言い伝えられる発酵食品であり、生命を維持するために不可欠な必須アミノ酸8種類がすべて含まれています。また、「ガンや生活習慣病のリスクを下げる」「コレステロールを抑制する」「老化を防止する」など、さまざまな効用が報告されています。

「ゆうこう」と「みそ」が出会うことで、美味しく、栄養のある「ディップソース」が完成しました。無着色・化学調味料無添加で、原料の自然な味わいを風味豊かに仕上げました。

何百年もの間、長崎のごく一部の地域で育まれ、愛され続けてきた柑橘類「ゆうこう」の果汁と果皮を使った、香り豊かで美味しい「長崎ディップソース」を、日本はじめ世界各国の食卓にお届けします。

2018年7月、「長崎、天草地方の潜伏キリシタン関連遺産」がユネスコの「世界文化遺産」に登録されました。「割烹とし」と「チョーコー醤油」は「長崎、天草地方の潜伏キリシタン関連遺産」の保護、普及啓発に関する諸活動を応援します。

洋風料理にはもちろんのこと、和風料理にもマッチします。
いろいろな食べ方をお試しください。
【 賞味期限 】

龍の泪(ざぼん) 425日
長崎柑橘ゆうこうドレッシング 180日
めんつゆ(かつお風味) 365日
長崎ディップソース(ゆうこう&みそ) 180日
手延べ陣川 そうめん250g   365日
手延べ陣川 うどん250g   365日

【 原材料 】

【龍の泪(ざぼん)】 醸造酢(長崎県)、清酒、うす口醤油、ざぼん果汁(長崎市産)、かつお節、昆布、(一部に小麦、大豆を含む)
【長崎柑橘ゆうこうドレッシング】 穀物酢(長崎県)、大豆油、しょうゆ、ゆうこう果汁、希少糖含有シロップ、干し玉葱、麦芽糖調整品、からし、胡椒、増粘多糖類(一部に小麦、米、大豆を含む)
【めんつゆ】 しょうゆ(国内製造)、魚介エキス(還元水飴、食塩、かつおぶしエキス、かつお節、宗田かつお節、サバ節、うるめいわし、たん白加水分解物、その他)、砂糖、醸造酢/調味料(アミノ酸等)、アルコール、増粘剤(キサンタン)(一部に大豆・小麦を含む)
【長崎ディップソース】 米みそ(大豆を含む)(国内製造)、砂糖、清酒、ゆうこう果汁、卵黄(卵を含む)、ゆうこう果皮、醸造酢、食塩
【手延べ陣川 そうめん】 小麦粉、食塩、ごま油、でん粉(打ち粉)
【手延べ陣川 うどん】 小麦粉(小麦(国産))、食塩、食物油、でん粉

【栄養成分表示 100gあたり】
【龍の泪(ざぼん)】エネルギー:35Kcal、たんぱく質:1.4g、脂質:0.0g、飽和脂肪酸:1mg未満、炭水化物:2.2g、食物繊維:0.0g、食塩相当量:2.7g
【長崎柑橘ゆうこうドレッシング】エネルギー:221Kcal たんぱく質:1.4g 脂質:17.4g 炭水化物:13.5g 糖類:8.1g 食物繊維:0g 食塩相当量:2.6g
【めんつゆ】エネルギー:107Kcal たんぱく質:5.3g 脂質:0.1g 炭水化物:21.2g ナトリウム:3097mg 食物繊維:0g 食塩相当量:7.9g
【長崎ディップソース】エネルギー:44Kcal、たんぱく質:1.0g、脂質:0.7g、炭水化物:8.4g、食塩相当量:0.9g
【手延べ陣川 そうめん】エネルギー:335kcal、 タンパク質:9.6g 、脂質 :1.1g 、炭水化物 :71.6g 、ナトリウム:1770mg 、食塩相当量:4.2g
【手延べ陣川 うどん】エネルギー:330kcal 、タンパク質:7.4g 、脂質 :1.2g、 炭水化物 :72.3g 、食塩相当量:5.1g

追加情報

重さ 3 kg
サイズ 220 × 278 × 75 mm