さわやかな香りとほのかな甘みが、素材の味を引き立てるスペシャルソース

タイムトンネルを旅して現代にたどり着き長崎市のごく一部地域にのみ、僅かに自生するとても珍しい香酸柑橘類「ゆうこう」が、米味噌を甘酸っぱく、まろやかな風味に仕立て上げました。
長崎卓袱の名店割烹「とし」×長崎の醤油味噌蔵元「チョーコー」のコラボで、香り、美味しさ、使い勝手ともに優れた、自慢の一品。
ご自宅の食卓で、長崎の手土産として、さまざまな料理の万能ソースとしてお楽しみ下さい。

さわやかなレモン色で、ユズやカボスに似た小ぶりの球形がなんともかわいらしい。柑橘類「ゆうこう」は、長崎県長崎市のごく一部地域（土井首、外海、西山）に、わずか100本ほどの自生樹が確認されるだけ。地元の方が庭先で栽培し、飲料、調味酢、マーマレード、化粧水と、日々の料理や生活に幅広く利用し、愛され続けてきた、知る人ぞ知る逸品です。

これらの地域はいずれも江戸時代に潜伏キリシタンの集落があったことで有名なことから、「ゆうこう」とキリシタンとの関係を指摘する説もあります。現在でも多くのキリスト教徒が住んでいる外海地区では、「昔、村人の貧困を見かねたフランス人神父のマルク・マリー・ド・ロにより広められたという心温まる逸話が、今でも語り継がれています。

「ユズとザボンの自然交配種では？」

「海外から渡ってきたのでは？」

いまだに出生や育ちに謎が多い、何とも不思議な柑橘類「ゆうこう」ですが、潜伏キリシタンとの関係、幾多の謎は、人々の心にロマンをかきたてます。

しかし、時代の流れとともに、栽培の難しさ、自生樹の伐採、他の様々な調味料が流通することで、「ゆうこう」の利用は少なくなり、
残念ながら、年々減少の一途をたどっています。

１. 洋風料理にもマッチする美味しい万能ソース

「ゆうこう果汁＆果皮」「チョーコー長崎米みそ」を原料として、無着色・化学調味料無添加で仕上げた柑橘系みそ風ソース」。ユズよりも甘くまろやかな香りがふわっと漂います。

江戸後半から明治にかけて来日した外国人宣教師が、日本産「ダイダイ」よりも洋食にあった風味を求めて「ゆうこう」を使っていたことがわかっており、「長崎ディップソース」は洋風料理にとてもマッチする味に仕上がりました。優しい酸味とほのかな甘みが、素材の味を品よく引き立てます。

２.「ゆうこう」と「みそ」の組み合わせでカラダが喜ぶソース

「ゆうこう」はポリフェノールの一種、ヘスペリジン・ナリルチン成分を豊富に含有しており、これら成分は、「血液中と肝臓の中性脂肪濃度を低下させる」「血液中のコレステロールを下げる」「老化進行やガン発生の原因とされる活性酸素の生成を抑止する」など、さまざまな効用が知られています。
かたや、「みそ」は「医者いらず」と言い伝えられる発酵食品であり、生命を維持するために不可欠な必須アミノ酸８種類がすべて含まれています。また、「ガンや生活習慣病のリスクを下げる」「コレステロールを抑制する」「老化を防止する」など、さまざまな効用が報告されています。

「ゆうこう」と「みそ」が出会うことで、美味しく、栄養のある「ディップソース」が完成しました。無着色・化学調味料無添加で、原料の自然な味わいを風味豊かに仕上げました。