さわやかな香りとほのかな甘みが、素材の味を引き立てるスペシャルソース

タイムトンネルを旅して現代にたどり着き長崎市のごく一部地域にのみ、僅かに自生するとても珍しい香酸柑橘類「ゆうこう」が、米味噌を甘酸っぱく、まろやかな風味に仕立て上げました。
長崎卓袱の名店割烹「とし」×長崎の醤油味噌蔵元「チョーコー」のコラボで、香り、美味しさ、使い勝手ともに優れた、自慢の一品。
ご自宅の食卓で、長崎の手土産として、さまざまな料理の万能ソースとしてお楽しみ下さい。

さわやかなレモン色で、ユズやカボスに似た小ぶりの球形がなんともかわいらしい。柑橘類「ゆうこう」は、長崎県長崎市のごく一部地域（土井首、外海、西山）に、わずか100本ほどの自生樹が確認されるだけ。地元の方が庭先で栽培し、飲料、調味酢、マーマレード、化粧水と、日々の料理や生活に幅広く利用し、愛され続けてきた、知る人ぞ知る逸品です。

これらの地域はいずれも江戸時代に潜伏キリシタンの集落があったことで有名なことから、「ゆうこう」とキリシタンとの関係を指摘する説もあります。現在でも多くのキリスト教徒が住んでいる外海地区では、「昔、村人の貧困を見かねたフランス人神父のマルク・マリー・ド・ロにより広められたという心温まる逸話が、今でも語り継がれています。

「ユズとザボンの自然交配種では？」

「海外から渡ってきたのでは？」

いまだに出生や育ちに謎が多い、何とも不思議な柑橘類「ゆうこう」ですが、潜伏キリシタンとの関係、幾多の謎は、人々の心にロマンをかきたてます。

しかし、時代の流れとともに、栽培の難しさ、自生樹の伐採、他の様々な調味料が流通することで、「ゆうこう」の利用は少なくなり、
残念ながら、年々減少の一途をたどっています。

この「ゆうこう」、世界規模の組織「スローフード協会」が推し進めている、食の世界遺産「味の方舟」のひとつとして選定されたことで、脚光を浴びつつあります。このプロジェクトは、地域の食生活や食文化にとても大切な食材ではあるけれども、経済効率優先社会のなかで消えていきそうなものをリストアップして、支援するという取り組みです。

 長崎卓袱の名店「割烹とし」×長崎の醤油味噌蔵元「チョーコー」のコラボで開発～試作を繰り返した末、ついに「長崎ディップソース　ゆうこう＆みそ」が誕生しました。